CUISINE HEALTHY BIEN ETRE & SANTE - LES FONDAMENTAUX

1. Apports théoriques : Comprendre

• Les bases de la nutrition
• Appréhender les aliments et leur intérêt nutritionnel
• Découverte des nouvelles tendances alimentaires : sans gluten, sans produits laitiers, bio-éthique, végétarisme, végétalisme, véganisme
• Méthodologie de construction d'un repas équilibré
• Ouverture et gestion de nouvelles matières premières alternatives aux protéines animales : légumineuses, tofu, tempeh, haloumi
• Effacer les idées reçues sur l'absence de matière grasse dans la cuisine Healthy / Importance des huiles

2. Apports techniques

• Proposer une offre gourmande participant au bien être et à la santé
• Aborder et maitriser de nouvelles techniques de cuisson et cuisiner des produits en respectant leur saisonnalité.
• Introduire des protéines alternatives aux produits d'origine animale, ainsi que des « superaliments ».
• Pour les desserts, ils seront allégés en sucres ou composés de sucres alternatifs naturels pour diminuer leur apport calorique.
• Transformer l'idée du « fade » et sans gout.

3. Ateliers pratiques

Exemple de recettes proposées

• Les entrées: Recettes Tatin de poivrons, Houmous de haricots noirs et son craquant, taboulé libanais, salade de pois chiches grillés au curry,…
• Les plats Bistrot en version healthy: Burger de haricots borlotti girolles au chutney d'airelles parmesan et cheddar vieux ; burger de roulés d'aubergine, ketchup allégé en sucre et oignons caramélisés, hachis végétarien aux champignons, Bawl de saumon bio mariné, edamamé, pickles – Burrito aux haricots azuki – Brochettes de Tempeh, frites de panais au four et mayonnaise à l'açaî.)
• Les accompagnements: pickles, tomates fumées, poêlée de légumes de saison, baba ganoush, dahl de lentilles, cromesquis de légumes en panure de céréales complètes au four)
• Les desserts allégés: Poire pochée au safran, Cobbler Pommes / fruits rouges, Acaî bowl, Strudel aux pommes et glace yaourt, Mousse Avocat Chocolat, kalamay Lansong…

4. Communiquer sur sa nouvelle offre

• Mettre en avant son offre alternative et en faire une force de vente
• Communiquer avec le client
• Arguments de vente - Mettre en avant les produits « bio », « locaux » « de saison »
• Appliquer la réglementation INCO

• Aura acquis les principes fondamentaux de l'équilibre nutritionnel
• Saura citer les différents régimes alimentaires et leur particularité
• Saura mettre en pratique les recettes élaborées pendant le stage, et proposer une offre gourmande participant au bien être et à la santé.